【Ausflug in die lokale Küche】 Die Region Tsugaru in der Präfektur Aomori "Gegrilltes Miso" mit Schalentieren und die "Miso-Schalentiere" der Region Shimokita - In einem Restaurant mit zuverlässigem Geschmack, der die Geschichte spürt

Die lokalen Gerichte der Präfektur Aomori, "gegrilltes Miso mit Schalentieren" und "Miso-Auster", sind Fischergerichte, die in der Edo-Zeit geboren wurden und deren Namen je nach Region variieren. In der Region Tsugaru wird es "gegrilltes Miso mit Schalentieren" und in der Region Shimokita "Miso Shell Yaki" genannt. (Foto mit freundlicher Genehmigung der Präfektur Aomori)

Am Anfang war es ein einfaches Fischergericht, das mit großen natürlichen Jakobsmuscheln als Topf gegrillt und mit Miso, Frühlingszwiebeln und Niboshi-Brühe gegrillt wurde. Später kamen Zutaten wie Jakobsmuscheln, Sardinen und Makrelenfilets hinzu, und die Art, Eier als hausgemachtes Gericht zu verwenden, verbreitete sich. Zu Hause wurde es aufgrund seines hohen Nährwerts zunächst als spezielles Gericht behandelt, das kranken und schwangeren Frauen serviert wurde.

Heutzutage sind gezüchtete Jakobsmuscheln zum Mainstream geworden, wodurch Jakobsmuscheln leichter zu bekommen sind, aber große natürliche Schalen, die für Austern-Miso geeignet sind, sind selten. Aus diesem Grund lagern in den Haushalten der Fischer manchmal natürliche Schalen speziell und verwenden sie ausschließlich für gegrilltes Miso mit Krustentieren. Der herzhafte Miso-Geschmack und der Jakobsmuschelgeschmack verteilen sich und passen gut zu lokalem Sake. Einige Geschäfte bieten es auch Touristen an, wo Sie den Geschmack der Geschichte genießen können.

Im Jahr 2023 wurden die diesjährigen Lieferungen aufgrund der extremen Hitze deutlich reduziert, was zu einem Anstieg der Meerestemperaturen und einem Massensterben von gezüchteten Jakobsmuschel-Jungtieren in der Mutsu-Bucht führte. In den folgenden Jahren ging der Fang zurück. Der Fang dieser Saison wird nach sinkenden Temperaturen angelandet.

■ Essen Sie "Schalentiere gegrilltes Miso" und "Miso-Schale gegrillt"!

Region : Präfektur Aomori (Stadt Aomori, Stadt Mutsu, etc.)
Jahreszeit :Ganzjährig
Abendessen ：
< Stadt Aomori>
・ Restaurant "Onai" (Schalentiere gegrilltes Miso XXX Yen)

<Mutsu Stadt>
・Izakaya "Takedaya" (Miso-Schalentier-Grill 900 Yen)

* Alle von ihnen werden von Beamten der Präfektur Aomori empfohlen.