【Lokaler Gourmet】 Die Stadt Nakadomari in der Präfektur Aomori ist ein Retter vom Himmel "Felsenfisch"!

Ende November, als ich an der Pressekonferenz des Tohoku-Blocks in Tokio teilnahm, interessierte ich mich für den lokalen Gourmet-Gourmet "Nakadomari Rockfish" in der Stadt Nakadomari auf der Tsugaru-Halbinsel, der von der Verantwortlichen der Präfektur Aomori gefördert wurde. Wenn ich das Wort Felsenfisch höre, reagiere ich. Ich frage mich, ob die Leute, die fischen, das verstehen werden. Felsenfische werden in der Welt der Meeresfischerei geschätzt.

Obwohl es keine quantitativen Daten gibt, ist der Felsenfisch wahrscheinlich ein allgemein bekannter Fisch. Selbst in Tokio verkaufen Fischkenner jeden Tag ein paar Fische, und man kann sie oft in Supermärkten sehen. Sie können es als Material im Sushi-Restaurant des Generals servieren, der gerne angelt. Wenn Sie erwachsen sind, ein Dutzend Mal in Ihrem Leben, mindestens mehrmals alle 2-3 Jahre. Sie sollten geschmorten Felsenfisch essen (und ich werde mit meiner eigenen Vermutung fortfahren).

Auf der anderen Seite ist es schade, Steinfische zu sehen, die nicht verkauft werden, selbst wenn der Aufkleber zum halben Preis an dem Fischgeschäft angebracht ist, in das der Reporter geht, das kurz vor der Schließung steht. Er ist nicht auf Steinfische beschränkt, sondern wird weggeworfen oder wird kaum noch zu einem Rohstoff für irgendetwas. Auch wenn der Name des Felsenfisches bekannt ist, steht auf dem Tisch eines gewöhnlichen Haushalts das Bild eines Fisches, der kein großer Fisch werden kann.

Was ist der "Nakadomari-Felsenfisch", den der Reporter, der solche Gedanken hat, gehört hat? Und außerdem ist Nakadomari Town dieser Felsenfisch, und er ist solide? Ich war interessiert, also sprach ich mit den Leuten im Rathaus von Nakadomari und der Fischereigenossenschaft und probierte Steinfische.

Nakadomari Felsenfisch und gewöhnlicher Felsenfisch?

"Nakadomari Rockfish" ist ein Felsenfisch, aber der offizielle Name der Fischart ist "Rockfish". Der rötliche Körper des Fisches ähnelt dem hochklassigen Fisch "". "" ist ähnlich wie "Kinme". Selbst wenn man den Namen kennt, ist es schwierig, den Fisch zu erkennen, wenn er kein Namensschild auf der Verkaufsfläche hat. Der eigentliche "Usmebaru" ist dieser Fisch. Der Körper des Fisches ist rot und glänzend.

In der Präfektur Aomori wird "Usumebaru" normalerweise Felsenfisch genannt. Im Jahr 2018 wurde der gewöhnliche Felsenfisch von der Fischereigenossenschaft Kodomari als regionale Kollektivmarke "Tsugaru Kaikyo Rockfish" registriert. Dies ist ein Zeichen für ihre Bereitschaft, immer mehr lokale "Usmebaru" zu verkaufen.
Eine von einer regionalen Organisation registrierte Marke erfordert (im Gegensatz zu einer allgemeinen Marke) Informationen wie den Bekanntheitsgrad des Produkts und den Transaktionsdatensatz. (Prüfer des Patentamts).

Die Fischgründe von "Usumebaru" sind die Küste des Japanischen Meeres in den Präfekturen Aomori, Akita, Yamagata und Niigata. Fischanlandungen in der Präfektur Aomori machen mehr als 50 % der vier Präfekturen aus, und die mit Abstand größte in der Präfektur Aomori ist die "Stadt Nakadomari (Distrikt Kodomari)". Das Angelgebiet ist ein felsiges Riffgebiet mit einer Tiefe von 80~150m vor der Küste. Die Fangmethode ist ein festes Kiemennetz mit strengen Regeln und einer schonenden Einleinenfischerei Fischerei Sind.

Bedeutet das, dass die "Nummer eins in Japan" von "Usumebaru" die Stadt Nakadomari ist? Die offizielle Website und Flyer werben damit, dass es "die Nummer eins in der Präfektur Aomori" ist. Bei Produkten mit begrenzter Erntefläche kann die Fläche konservativ der Nenner sein. In Bezug auf die Öffentlichkeitsarbeit ist es besser, als "die Besten in Japan" zu verkaufen, damit die großen Medien in Tokio besser anbeißen können. Als ich die Beteiligten fragte: "Heißt das, dass Sie der Beste in Japan sein werden?", antworteten sie: "Sie können sagen, dass Sie der Beste in Japan sind."

Die Felsenfische, die den Reportern bekannt sind, sind die "schwarzen Felsenfische", die die Zielfische für die Böschungs- und Küstenfischerei sind, und die "roten Felsenfische", die vor der Küste gefangen werden. Diese beiden Arten sind in Honshu weit verbreitet. Was die Familie der Schleierfische betrifft, so gibt es mehr als 40 Arten, die in den Gewässern um Japan leben. Wenn es um "Abteilungen" geht, ist es aufgrund der Mischung aus Komplexität und Unerwartetem schwer zu verstehen.

Am Ende war der "Nakadomari Rockfish" kein gewöhnlicher Felsenfisch, der in den Fischgeschäften unverkauft blieb. Außerhalb der Welt der Meeresfischerei ist es jedoch selten, dass Licht auf einen Fisch scheint, der als Felsenfisch bezeichnet wird.

"Nakadomari Felsenfisch" als lokaler Gourmet ausgewählt

Es war vor sieben Jahren, im Juli 2015, als die Stadt Nakadomari "Usumebaru" als lokales Gourmetrestaurant mit "Nakadomari-Felsenfisch-Set Sashimi und Eintopf" vorstellte. Vor der Eröffnung des Hokkaido-Shinkansen im März 2016 bat die Präfektur Aomori die Stadt, ein lokales Gourmetrestaurant in Okutsugaru zu entwickeln.

Deshalb wurde der "Nakadomari Rockfish" ausgewählt. Bis dahin wurde "Usumumebaru" mehr als 30 Jahre lang vor Ort gegessen und als hochwertiger Fisch "Tsugaru Kaikyo Rockfish" auf dem Tsukiji-Markt verschifft. Auch die bereits erwähnte regionale Kollektivmarke wurde als Ergebnis der Anhäufung dieser Errungenschaften zertifiziert. Während es häufig vor Ort gegessen wird, hat "Usmebaru", das auch in Restaurants in Tokio serviert wird, eine Geschichte.

Set aus Sashimi und gedünstetem Felsenfisch

Das "Nakadomari Rockfish Set Sashimi und Eintopf" wurde als lokaler Gourmet entwickelt und besteht aus einem oder mehreren mittelgroßen Felsenfischen, "Sashimi (mit Kopf)", "gedünstet", "Gezeitensuppe", Tintenfisch-Sashimi und kleinen Schüsseln. Der Reis ist lokal produzierter Reis "Tsugaru Roman". Zum Nachtisch "Ego Nori Mizuyokan". 1.800 Yen für diesen Inhalt. Es ist ein schönes Menü für Touristen. Seit seinem Erscheinen im Oktober wurden insgesamt 100.000 Mahlzeiten verkauft und in vielen Medien berichtet. Nachrichtenbericht War.

Aktuell (Stand Dezember 2022) wird die Speisekarte von vier Restaurants in Nakadomari Town angeboten. Im November dieses Jahres schloss eines der teilnehmenden Restaurants. Als Reaktion darauf sagte der Nakadomari Rockfish Cuisine Promotion Council, dem Städte, Fischereigenossenschaften sowie Handels- und Industriekammern angehören, auf seiner offiziellen Website: "Obwohl die Anzahl der Geschäfte, die diesen Service anbieten, zurückgegangen ist, wird sich der Nakadomari Rockfish Cuisine Promotion Council noch mehr engagieren Ich sag es dir 。

Ich war noch nie in einem mittleren Aufenthalt, aber ich habe viele mittlere Nächte gehoben. Höchste Zeit, dass wir anfangen, ohne den "Mitternachts-Rockfish" zu essen. "Nakadomari Felsenfisch Set Sashimi und gedünstet" ist jedoch ein lokales Menü, das Sie vor Ort essen können. Selbst wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie kurz davor stehen, über Nacht zu bleiben, können Sie jetzt nicht gehen.

Als ich das nächste Mal in der Präfektur Aomori war, aß ich Steinfisch in der Stadt Nakadomari und dachte ans Angeln. Ich habe gelernt, dass man Gourmet-Essen von "Nakadomari Rockfish" kaufen kann. Der Fischhändler der Stadt "Takutachi Suisan" verkauft nicht nur frischen Fisch und Eintöpfe, sondern auch Ajillo, Aqua Pazza und Eintopf. Wir begeistern uns für die Produktentwicklung. Es ist lustig, dass der Produktname "Meba" enthält.

Der Reporter entschied sich für den "Nakadomari Rockfish Pickled Rice (1.200 Yen)", der als Nachbestellprodukt des Fischerreis "Tenkara Bowl" entwickelt wurde, der seit langem vor Ort gegessen wird. Die Entwicklung dieses Produkts wurde vom Bürgermeister von Nakadomari inspiriert, als er in die Präfektur Ehime reiste und "Dorade aus Uwajima" aß. Im Jahr 2021 wurde es in Zusammenarbeit mit der Fischereigenossenschaft Kodomari von der Frauenabteilung der Fischereigenossenschaft entwickelt. Die Fischereigenossenschaft sagt: "Bitte genießen Sie das hausgemachte Essen von Hamas Kacchan."

Das Wort "Tenkara" fiel früher. Tatsächlich ist dies auch der lokale Name für "Usmebaru". Er entstand vor langer Zeit, als die Fischer wegen schlechter Fischerei in Verlegenheit gerieten und plötzlich eine große Anzahl von Fischen gefangen wurde, und die Szene war, als ob Fische vom Himmel gefallen wären. Dann gibt es eine Legende, dass sie begannen, es "Tenkara" zu nennen.

Die Redaktion hat "Nakadomari Rockfish Pickle" erhalten. In der Packung befindet sich ein 5-teiliges Set aus "Sashimi", "Algen", "eingelegter Sauce", "Gewürzen" und "Dashi zum Einlegen von Tee". Nach dem Schneiden des angelandeten Fisches wird der Fisch mit der Ultra-High-Speed-Gefriertechnologie eingefroren, die etwa 20-mal schneller ist als das normale Einfrieren, um die Zerstörung der Zellen des Fleisches zu verhindern, damit sich die Frische und der Geschmack nicht verschlechtern.

Die Art und Weise, wie man es isst, ist eine Schüssel mit Felsenfisch auf Reis. Das Produkt schlägt eine Geschmacksänderung für die erste und zweite Portion vor. Der Preis beträgt 1.200 Yen pro Stück und 1.500 Yen für den coolen Versand, es handelt sich also um einen Fisch der Extraklasse. Das nachbestellte Produkt ist " Zhuritsu Fischerei Zum Kauf erhältlich. Es wird auch vor Ort in Fischereikooperativen, an Straßenstationen und in touristischen Einrichtungen verkauft.

Dann probieren wir mal "Nakadomari Rockfish Pickled Rice"!

Das Fischfleisch ist rosa-weiß. Schon auf den ersten Blick entsteht ein Brutzeln.
Bei der ersten Portion stöhnte ich über die knusprige Textur. Ist es entpackt? Nein, es ist nicht gefroren, aber es hat eine geschmeidige Härte und einen süßen Geschmack, wenn man hineinbeißt. Wie ein Turner im Sport? In 2-3 Minuten fertig. Gleich für die zweite Portion verwandelte sich das in die heiße Brühe gehüllte Fleisch in eine herzhafte Abwechslung. Ich verstehe. Es wurde aufgenommen und in 1 Minute fertig. Es war wirklich lecker. Ich konnte auch bestätigen, dass die knusprige Textur und der Geschmack von gewöhnlichem Steinfisch bekannt sind.
Ich fühle mich, als würde ich ein geschäftiges Frühstück oder eine Frau bekommen. Darüber hinaus scheint es notwendig zu sein, eine größere Größe herzustellen.

Über den Namen des Felsenfisches

Bisher sind mehrere Namen für Felsenfische aufgetaucht. Ich habe versucht, es je nach Kontext auszuwählen, aber es kann stellenweise verschwommen sein.
So wird der Name in der Stadt verwendet. Die Fischer nennen ihn wegen des Ursprungs der Legende "Tenkara", Fischer und Menschen, die in Handel und Industrie tätig sind, nennen ihn "Tsugaru-Strait-Felsenfisch" und "Nakadomari-Felsenfisch", und die Bürger nennen ihn normalerweise Felsenfisch. Das scheint es auf jeden Fall zu sein. Wenn ein Dritter anruft, kann es sich um etwas anderes als Rockfish handeln.

Ich möchte, dass der "Tsugaru-Strait-Felsenfisch" eine Rolle bei der Verbesserung des Status des gewöhnlichen Felsenfisches spielt.

Der "Nakadomari-Felsenfisch", auf den wir diesmal achteten, war ein Felsenfisch, der sich von dem Schwarz und Rot unterschied, das Reporter kennen. Es war jedoch gut zu wissen, dass "Usmebaru", der den Namen des Felsenfisches trägt, in der Stadt Nakadomari in der Präfektur Aomori aktiv ist. Sprechen Sie mit den Beteiligten und essen Sie den Fisch. Ich hätte es in einen Artikel machen können.

Im Jahr 2021 betrug die Menge des angelandeten "Tsugaru-Strait-Felsenfisches" 179 Tonnen und der Verkauf 180 Millionen. Die Anlandungen sind, wie bei anderen Fischen in den Gewässern um Japan, im Vergleich zu früher rückläufig. Es handelt sich nicht um eine Fangmethode, bei der alle Fische getötet werden, wie es bei einem großen Fischunternehmen der Fall ist. Ist die globale Erwärmung immer noch die Ursache? Sogar am Angelplatz ist die Geschichte von der jüngsten Unfähigkeit, Fische zu fangen, zu einem Gruß geworden.

Auf der anderen Seite "verbessert sich der Stückpreis von Tsugaru Strait Rockfish, und die Verkäufe sind nicht gesunken (Nakadomari Rockfish Cuisine Promotion Council). Ich denke, es gibt mehrere Faktoren, aber ich denke, dass die Markenstrategie zu einem nicht geringen Teil dazu beiträgt.

Basierend auf dem Erfolg des "Tsugaru Strait Rockfish" hoffen wir, dass in Zukunft gewöhnliche schwarze und rote Felsenfische, die auch dann nicht verkauft werden, wenn sie in Fischgeschäften in Tokio eine Plakette zum halben Preis haben, das Licht der Welt erblicken.

Erfahre mehr über Nakadomari

Die Stadt Nakadomari in der Präfektur Aomori liegt auf der Westseite des Tsugaru-Gebirges im zentralen Teil der Tsugaru-Halbinsel. Der "Kodomari-Distrikt", in dem die Fische angelandet werden, ist in der Ainu-Sprache "Pon Tomari", was "kleiner Hafen" bedeutet. Ein Touristenziel ist das "Miyakoshi House" (Sommer), in dem die Werke des japanischen Glaspioniers "Ogawa Sanchi" ausgestellt sind. ・ Begrenzte Zeit im Herbst). Beliebt sind der malerische Ort der Stadt "Chokandai" und der nördlichste Zipfel von Honshu, die "Tsugaru Nakazato Station" an der Tsugaru-Bahn.